
L'épluchage des pommes,
s'il est accompli avec précision, à l'aide d'un petit couteau à lame très fine
que certains appellent l'économe, équivaut à un véritable jeu d'adresse. On
peut observer, par transparence, la lame glisser sous la peau. Et, de la main,
on voit se dérouler une sorte de phylactère qui indique la superficie totale
du fruit. Voilà un travail qui, s'il ne tenait qu'à moi, serait rayé à tout
jamais des manuels de la vie domestique, car une pomme est un tout, la peau
appartient à la chair et la chair se...
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